Tagliate le melanzane a fette sottili o medie, a seconda delle vostre preferenze.
Mettete le fette in una ciotola con acqua e 1 cucchiaino di sale per 5-10 minuti. Ciò contribuirà a rimuovere l’amarezza.
Scolate bene le melanzane e asciugate completamente le fette con carta assorbente o un canovaccio pulito. Suggerimento: più è asciutto, più croccante risulterà dopo la frittura.
Consiglio per una maggiore croccantezza:
Dopo l’asciugatura, lasciate riposare le fette di melanzane su uno scolapasta o sulla griglia per altri 10 minuti. In questo modo saranno ancora più asciutti.
Un’altra opzione è quella di cospargere leggermente le fette con farina di frumento prima di iniziare l’impanatura, creando un ulteriore strato di protezione dall’umidità.
Preparare gli ingredienti per la panatura:
Separare la farina di frumento, il pangrattato e l’uovo in contenitori diversi.
In una ciotola sbattete l’uovo con il latte e aggiungete un pizzico di sale.
Impanatura:
Immergere prima ogni fetta di melanzana nella farina di frumento, coprendola bene.
Successivamente immergere nell’uovo sbattuto con il latte.
Infine passatela nel pangrattato, premendo leggermente fino a creare uno strato uniforme e spesso. Suggerimento: per una maggiore croccantezza, utilizzare il pangrattato panko o mescolare il pangrattato normale con un po’ di parmigiano grattugiato.
Friggere:
Scaldare l’olio in una padella o in una padella profonda fino a quando sarà molto caldo ma non fumoso (circa 180°C).
Friggere le fette di melanzane in piccole porzioni, per non abbassare la temperatura dell’olio.
Fatela friggere fino a doratura su entrambi i lati, rimuovendola con una schiumarola.
Mettere su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Consiglio: per renderle ancora più croccanti, dopo la frittura trasferite le fette su una teglia e mettetele in forno preriscaldato a 200°C per 5–10 minuti.
Servire:
Servire caldo come contorno o spuntino, con salse o insalate.
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Tempo totale: 25 minuti
Resa: 4 porzioni
Calorie: Circa 150 kcal per porzione
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