1. Tagliate le melanzane a fette sottili.
2. Passate ogni fetta di melanzana prima nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato.
3. Sistemate le fette su una teglia rivestita di carta forno.
4. Aggiungete un giro di olio sulle fette e infornate a 200°C per 15 minuti.
5. Sfornate e mettete su ogni fetta di melanzana una fetta di speck e un pezzo di scamorza (potete variare il ripieno a piacere).
6. Arrotolate le fette di melanzana per formare gli involtini.
7. Infornate nuovamente per 5-6 minuti a 200°C.
Non dimenticate di lasciarli intiepidire un po’ prima di assaporarli!
