Creazione del caramello: in una casseruola media dal fondo pesante, sciogliere lo zucchero semolato nell’acqua a fuoco medio. Una volta sciolto, alzate la fiamma e lasciate bollire il composto fino a raggiungere un colore ambrato scuro. Ricorda che qui è vietato mescolare; basta agitare delicatamente la padella.
Incorporare la panna: fuori dal fuoco, aggiungere la panna e l’estratto di vaniglia. Aspetta che il composto bolle vigorosamente. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungete il sale marino. Trasferite il caramello in una ciotola e lasciatelo raffreddare completamente.
