Ingredienti :
PER I CORNETTI:
LATTE 300 grammi
FARINA 500 gr
BAUDET 50 grammi
LIEVITO DI BIRRA 15 grammi
SALDI 5 grammi
PER LA CREMA DI RICOTTA:
RICOTTA 170 gr
PANNA MONTATA 150 ml
LIMONE 1, scorza
PER LA CREMA AL LATTE:
LATTE 200 ml
AMIDO DIRE DI PIÙ 30 grammi
ZUCCHERO 40 grammi
MIELE 1 cucchiaino
Come preparare i fiocchi di neve (o nuvole):
Passo 1
In una ciotola sciogliete il lievito di birra fresco nel latte tiepido, versate poco a poco la farina e amalgamate il tutto.
2° passo
Aggiungete lo zucchero e il sale e mescolate ancora fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.
Passaggio 3
Mettete l’impasto in una ciotola, coprite e lasciate lievitare per 2 ore.
Passaggio 4
Trascorso il tempo di lievitazione, iniziare a formare delle palline da 25 g ciascuna. Tirare i bordi verso il centro e arrotolarli fino a formare delle palline rotonde e uniformi.
Passaggio 5
Aiutandovi con un pennello, cospargete la superficie con un composto di tuorli e latte, quindi cuocete in forno statico a 180°C per circa 15 minuti.
Passaggio 6
Preparate la crema: in una ciotola mescolate la ricotta, lo zucchero a velo, la panna montata e la scorza di limone. Lavorateli velocemente fino ad ottenere una crema omogenea. In un pentolino a parte scaldate il latte, lo zucchero, il miele e l’amido di mais: a fuoco basso fate cuocere il tutto, mescolando continuamente con una frusta, finché il composto non si sarà addensato.
Passaggio 7
Una volta cotte, lasciate riposare e raffreddare le scaglie
Passaggio 8
Mescolare la crema di ricotta e la crema di latte: metterle in una sac à poche e riempire le nuvole.
Passaggio 9
Prima di servirli, spolverizzateli con zucchero a velo: le scaglie sono pronte per essere gustate
magazzinaggio :
I fiocchi di neve si manterranno per 2 o 3 giorni in frigorifero.
