Ingredienti
PER IL LIEVITINO
FARINA 0 FORTE O MANITOBA
100 gr
LIEVITO DI BIRRA SECCO (O 20 GR DI LIEVITO DI BIRRA FRESCO)
5 gr
LATTE CALDO
100 ml
ZUCCHERO
20 gr
PER L’IMPASTO
UOVA
2
ZUCCHERO
80 gr
LATTE A TEMPERATURA AMBIENTE
50 gr
BURRO MORBIDO
100 gr
FARINA MANITOBA
400 gr circa
PER LA FARCITURA
BURRO FUSO
20 gr
UVETTA
60 gr
CANDITI MISTI
60 gr
GOCCE DI CIOCCOLATO FONDENTE
100 gr
PER LA GLASSA ALL’ACQUA
ZUCCHERO A VELO
100 gr
ACQUA
2 cucchiai circa
La torta angelica è un dolce di pain brioche intrecciato arricchito con gocce di cioccolato fondente, canditi e uvetta. Dalla consistenza soffice e dal profumo irresistibile, questo lievitato dolce è perfetto per la colazione e la merenda di grandi e piccini, accompagnato a una tazza di caffellatte o un infuso caldo. Si tratta della ricetta simbolo delle sorelle Simili, dalla caratteristica forma a ciambella che ricorda appunto una ghirlanda.
Ma non lasciarti ingannare: nonostante l’aspetto scenografico, non è difficile da confezionare in casa. La preparazione dell’impasto si divide in due fasi: nella prima si realizza un lievitino con farina, latte, zucchero e lievito di birra secco; una volta raddoppiato di volume, il lievitino va unito al composto di uova e zucchero, si incorpora la farina, in seguito il burro morbido e si lavora il tutto finché l’impasto non sarà ben incordato.
Si lascia lievitare fino al raddoppio del volume, circa 4 ore, e si procede alla realizzazione della torta angelica: si stende l’impasto con il matterello formando una sorta di rettangolo, si spennella con il burro fuso e si cosparge con gocce di cioccolato, canditi e uvetta. Partendo dal lato lungo del rettangolo si avvolge su se stesso, formando un rotolo, si divide a metà e si intrecciano le due parti ottenute chiudendole a ciambella.
Un’ultima lievitazione e finalmente il dolce è pronto per essere infornato. Tra le varie tipologie di glassa abbiamo optato per quella all’acqua che non prevede l’uso di albumi crudi ed è più leggera, perfetta per l’elegante tocco finale.
Scopri come prepararla seguendo passo passo procedimento e consigli. Se preferisci i sapori salati, non perderti l’angelica salata.
