1. Preparazione dell’impasto:
Mescolare gli ingredienti umidi: in una ciotola capiente, lavorare il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere l’uovo intero, i tuorli e l’essenza di vaniglia e sbattere ancora fino ad incorporarli.
Aggiungere gli ingredienti secchi: setacciare insieme la farina, il lievito, il bicarbonato e il cacao. Unire poco a poco gli ingredienti secchi alla panna, mescolando delicatamente con le mani fino a formare un impasto omogeneo. Non impastare eccessivamente per garantire la leggerezza degli alfajores.
Lasciare riposare: avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 30 minuti.
2. Formare e cuocere i coperchi degli Alfajores:
Formare l’impasto: Stendere l’impasto con il mattarello su una superficie infarinata fino ad ottenere uno spessore di 1 cm. Ritagliate dei cerchi della misura desiderata e disponeteli su una teglia rivestita di carta forno.
Cottura: preriscaldare il forno a 180°C e cuocere i cerchi per 10-12 minuti, facendo attenzione a non dorarli troppo. Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente.
3. Riempi gli Alfajores:
Prendete un coperchio freddo, stendete al centro uno strato abbondante di dulce de leche e coprite con un altro coperchio. Libro.
4. Preparazione del manto nevoso:
Preparare lo sciroppo: In un pentolino scaldare il comune zucchero con l’acqua fino a formare uno sciroppo leggero (punta filettata).
Prepara la glassa: sbatti gli albumi. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo e il succo di limone, sbattendo fino a ottenere un composto omogeneo. Mentre sbatti, aggiungi lentamente lo sciroppo caldo fino a completo assorbimento.
Coprire gli alfajores: Immergere gli alfajores nella copertura, ricoprendoli completamente. Lasciare asciugare in un luogo fresco finché la copertura non sarà ben compatta.
Volte:
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di riposo: 30 minuti
Tempo di cottura: 12 minuti
Tempo totale: 1 ora e 12 minuti
Porzioni:
Produce circa 15 alfajores medi.
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