Alfajores di amido di mais ripieni di Dulce de Leche
In una ciotola setacciare tutti gli ingredienti secchi e mescolarli.
In un’altra ciotola aggiungerete il burro con lo zucchero, fino a renderlo cremoso (cioè fino a formare una crema senza grumi).
Aggiungere poi la scorza di limone e l’essenza di vaniglia e mescolare bene. Aggiungete poi le uova una ad una ed incorporatele con l’aiuto di una forchetta.
Aggiungere gli ingredienti secchi e impastare con la punta delle dita o con una forchetta. È importante non impastare troppo a lungo, basta incorporarli.
Una volta pronto l’impasto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per circa 20 minuti.
L’impasto in frigorifero riuscirà a compattarsi completamente. Pertanto, dopo un po’, stendete l’impasto su una superficie piana e infarinata.
Utilizzando un mattarello stenderete la pasta, assicuratevi che non sia né troppo spessa né troppo sottile, lo spessore consigliato è mezzo centimetro. E con un tagliabiscotti (o un bicchierino) modellate i biscotti e posizionateli su una teglia ricoperta di carta forno.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Cuocere gli alfajores per 8 minuti. Ricordatevi che gli alfajores non devono dorarsi, quindi pochi minuti saranno più che sufficienti. Ricordatevi inoltre che ogni forno è totalmente diverso, quindi i tempi di cottura possono variare. Pertanto, è necessario essere estremamente attenti durante la cottura.
Una volta pronti riempiteli con il dulce de leche, aggiungete il cocco grattugiato alla decorazione e buon appetito.
A differenza dei biscotti tradizionali, gli alfajores sono realizzati con un impasto a base di amido di mais, che permette loro di risultare morbidi e spugnosi. Si caratterizzano per la forma rotonda e il ripieno arequipe, che permette di ottenere un delizioso connubio di sapori. Gli ingredienti di cui hai bisogno sono:
