- Preparazione delle zucchine:
- Taglia le estremità delle zucchine e sbucciale a strisce alternando parti di buccia e parti bianche. Taglia quindi le zucchine a fette spesse circa 2 cm. Utilizza un cucchiaino o un coltello affilato per svuotare delicatamente il centro di ogni fetta, formando degli anelli di zucchine.
- Preparazione del ripieno:
- In una padella, scalda un cucchiaio di olio d’oliva a fuoco medio.
- Aggiungi la cipolla tritata e l’aglio e fai soffriggere finché diventano traslucidi e leggermente dorati.
- Aggiungi la carne macinata e cuocila finché non è completamente dorata e cotta. Scola l’eccesso di grasso, se necessario.
- Aggiungi il peperone rosso e il pomodoro tagliato a dadini e fai cuocere per alcuni minuti fino a quando i peperoni sono morbidi ma ancora croccanti.
- Condisci il ripieno con sale e pepe a piacere e aggiungi le erbe aromatiche fresche tritate, se desiderato. Togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.
- Montaggio degli anelli di zucchine:
- Riempire ogni anello di zucchina con il ripieno preparato, premendo delicatamente per compattarlo.
- Cottura:
- Disporre gli anelli di zucchine ripieni in una teglia da forno leggermente unta con olio d’oliva.
- Spolverare i anelli di zucchine con il formaggio grattugiato.
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C (circa 350°F) per circa 20-25 minuti, o fino a quando le zucchine sono tenere e il formaggio è dorato e croccante.
- Servizio:
- Servi gli anelli di zucchine ripieni caldi, guarnendo con eventuali erbe aromatiche fresche tritate e aggiungendo un filo di olio d’oliva extra vergine, se desiderato.
Questi anelli di zucchine ripieni sono un’ottima opzione per un piatto principale o un contorno leggero e saporito! Buon appetito!
