In una padella antiaderente, cuoci il guanciale a fuoco medio senza aggiungere olio. Lascia che il grasso si sciolga e il guanciale diventi croccante. Poi, toglilo dal fuoco e metti da parte.
Cuocere la Pasta:
Porta a ebollizione una grande pentola d’acqua salata e cuoci la pasta al dente, seguendo le istruzioni sulla confezione.
Preparare la Crema all’Uovo:
In una ciotola grande, sbatti i tuorli d’uovo e l’uovo intero con il pecorino grattugiato e abbondante pepe nero fino a ottenere una crema omogenea.
Unire gli Ingredienti:
Scola la pasta, riservando un po’ dell’acqua di cottura.
Aggiungi immediatamente la pasta calda nella ciotola con la crema d’uovo, mescolando rapidamente per evitare che l’uovo si rapprenda. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere una consistenza cremosa.
Aggiungere il Guanciale:
Unisci il guanciale croccante alla pasta e mescola bene.
Servire:
Servi immediatamente con una spolverata extra di pecorino e pepe nero.
Consigli
Guanciale vs Pancetta: L’uso del guanciale è tradizionale, ma in mancanza puoi usare la pancetta.
Qualità del Formaggio: Usa pecorino romano di buona qualità per un sapore autentico.
Uova: Usa uova fresche e di buona qualità, preferibilmente biologiche.
