Preriscalda il forno a 180°C e foderare una teglia con carta da forno.
In una ciotola grande, mescola insieme la farina, lo zucchero, il cocco grattugiato, il lievito in polvere e il sale.
Aggiungi il burro morbido a pezzetti e l’estratto di vaniglia all’impasto secco. Lavora con le mani o con un mixer fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungi l’uovo leggermente sbattuto all’impasto e lavora fino a quando l’impasto non si compatta. Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, puoi aggiungere un po’ di farina.
Prendi piccole porzioni di impasto e forma delle palline, quindi schiacciale leggermente per formare dei biscotti.
Disponi i biscotti sulla teglia preparata, lasciando un po’ di spazio tra di loro per permettere loro di espandersi durante la cottura.
Inforna i biscotti nel forno preriscaldato per circa 12-15 minuti, o fino a quando sono dorati sui bordi.
Una volta cotti, lascia raffreddare i biscotti sulla teglia per qualche minuto, poi trasferiscili su una griglia per raffreddare completamente.
Conserva i biscotti al cocco in un contenitore ermetico a temperatura ambiente e gustali quando desideri una golosa merenda.
Puoi personalizzare questa ricetta aggiungendo ingredienti extra come gocce di cioccolato o frutta secca a piacere. Buon appetito!
