- Preriscalda il forno a 180°C (circa 350°F) e foderare una teglia da forno con carta da forno.
- In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero di canna fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungi l’estratto di vaniglia e una presa di sale all’impasto e mescola bene.
- Aggiungi la farina di cocco all’impasto e mescola fino a ottenere un composto omogeneo e denso.
- Prendi piccole porzioni di impasto e forma delle palline tra le mani. Disponi le palline sulla teglia preparata, lasciando uno spazio sufficiente tra di esse perché si allargheranno leggermente durante la cottura.
- Schiaccia leggermente le palline con il dorso di un cucchiaio o con le dita per dare loro una forma di biscotto.
- Inforna i biscotti nel forno preriscaldato e cuocili per circa 10-12 minuti, o fino a quando i bordi iniziano a dorarsi leggermente.
- Una volta cotti, sforna i biscotti e lasciali raffreddare sulla teglia per alcuni minuti, poi trasferiscili su una griglia per raffreddarli completamente.
- Una volta raffreddati, i biscotti al cocco saranno pronti per essere gustati! Conservali in un contenitore ermetico per mantenerli freschi.
Questi biscotti al cocco sono perfetti per una merenda veloce o per accompagnare una tazza di tè o caffè. Semplici da preparare e irresistibili da gustare! Buon appetito!
