Ingredienti :
PER IL GENEO:
UOVO 3
ZUCCHERO 70 grammi
FARINA 00 70 grammi
AMIDO DI MAIS (AMIDO DI MAIS) 30 grammi
VANIGLIA 1/2 bacca
PER LA PASTA FROLLA:
BURRO MORBIDO 150 grammi
ZUCCHERO 150 grammi
GIALLI 3
ALBUM 1
FARINA 00 400 gr
SALDI 1 pizzico
PER IL RIPIENO:
PAN DI SPAGNA Sbriciolato 200 gr
CONFETTURA DI AMARENE 300 grammi
CACAO IN POLVERE SENZA ZUCCHERO 30 grammi
TUORLO D’UOVO 1
PER VETRI:
ZUCCHERO A POLVERE 150 grammi
ALBUM 1
SUCCO DI LIMONE 1 cucchiaino
CONFETTURA DI AMARENE 1 cucchiaio
Come preparare i biscotti all’amarena:
Passaggio 1
Preparare il pan di spagna. In una ciotola, mescolare le uova, la vaniglia e lo zucchero
Passaggio 2
Sbattere con una frusta elettrica fino a ottenere un composto chiaro e soffice
Passaggio 3
Setacciare l’amido di mais
Passaggio 4
Setacciare la farina
Passaggio 5
Mescolare delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per evitare di smontare l’impasto
Passaggio 6
Versare il composto in uno stampo rotondo da 18 cm di diametro e infornare a 180°C per circa 20 minuti. Controllare la cottura con uno stuzzicadenti di legno che dovrà uscire asciutto e senza residui di impasto.
Passaggio 7
Sfornate il pan di spagna e lasciatelo raffreddare.
Passaggio 8
Ora occupatevi della pasta frolla. Aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale al burro ammorbidito
Passaggio 9
Montare con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema spumosa.
Passaggio 10
Aggiungi l’albume e un cucchiaio di farina, quindi continua a montare il composto.
Passaggio 11
Versare le uova.
Passaggio 12
Dopo aver incorporato le uova, iniziate ad aggiungere la farina. Trasferisci l’impasto sulla superficie infarinata e lavora velocemente con le mani.
Passaggio 13
Formare un panetto. Avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per un’ora.
Passaggio 14
Preparate la farcitura dei biscotti: sbriciolate in una ciotola capiente circa 200 g di pan di spagna.
Passaggio 15
Aggiungi il tuorlo
Passaggio 16
Versare la marmellata di amarene.
continua nella pagina successiva
