Preriscaldare il forno a 180°C e foderare una teglia con carta da forno. In una grande ciotola, lavorare a crema il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungere l’uovo e l’estratto di vaniglia e continuare a sbattere finché non è ben incorporato. In un’altra ciotola, mescolare la farina e il sale. Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi al composto di burro e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo. Dividere l’impasto in due porzioni. Avvolgere ogni porzione in pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti. Su una superficie infarinata, stendere ogni porzione di pasta a uno spessore di circa 0,5 cm. Con un tagliabiscotti rotondo, tagliare dei cerchi in metà delle porzioni e disporli sulla teglia preparata. Sull’altra metà delle porzioni, con un tagliabiscotti più piccolo, praticare un foro al centro di ogni cerchio. Queste saranno le cime dei biscotti. Cuocere i biscotti senza buco e quelli con il buco separatamente per 15 minuti o finché i bordi non saranno leggermente dorati. Lasciare raffreddare completamente i biscotti. Spalmare la marmellata sui biscotti semplici e ricoprirli con i biscotti con il buco per formare un sandwich.
Godetevi questa combinazione classica e deliziosa!
