- Preparare le Uova:
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Foderare una teglia con carta da forno.
- Separare i tuorli dagli albumi.
- Montare i Tuorli:
- In una ciotola, montare i tuorli con metà dello zucchero (50 g) e l’estratto di vaniglia (se usato) fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Montare gli Albumi:
- In un’altra ciotola, montare gli albumi a neve ferma, aggiungendo gradualmente il restante zucchero (50 g) fino a ottenere una meringa lucida e stabile.
- Unire i Composti:
- Incorporare delicatamente i tuorli montati agli albumi, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
- Aggiungere le Polveri:
- Setacciare insieme la farina e la fecola di patate.
- Incorporare le polveri al composto di uova, mescolando delicatamente con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Formare i Biscotti:
- Trasferire l’impasto in una sac à poche con una bocchetta liscia.
- Spremere l’impasto sulla teglia preparata, formando dei bastoncini lunghi circa 10 cm.
- Spolverare i biscotti con zucchero a velo.
- Cuocere:
- Cuocere in forno preriscaldato per 10-12 minuti, o fino a quando i biscotti sono leggermente dorati e sodi al tatto.
- Lasciare raffreddare completamente sulla teglia.
continua nella pagina successiva
