Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia da forno rivestita di carta pergamena.
Prepara la crema pasticcera: In una pentola, porta il latte a ebollizione insieme alla scorza di limone e all’estratto di vaniglia (o i semi della bacca di vaniglia). Nel frattempo, in una ciotola, sbatti i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi la fecola di mais e mescola bene.
Versa un po’ di latte bollente sui tuorli sbattuti, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi. Versa quindi il composto di uova nella pentola con il latte rimanente e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando costantemente, finché la crema non si addensa. Rimuovi dal fuoco, copri con pellicola trasparente a contatto e lascia raffreddare.
Stendi i fogli di pasta fillo su una superficie pulita e spennella ogni foglio con burro fuso o olio d’oliva.
Disponi metà dei fogli di pasta fillo spennellati in modo uniforme sul fondo della teglia da forno preparata.
Versa la crema pasticcera raffreddata sulla parte superiore dei fogli di pasta fillo nella teglia, livellandola con un cucchiaio o una spatola.
Copri la crema pasticcera con il resto dei fogli di pasta fillo spennellati con burro fuso o olio d’oliva.
Spennella la superficie superiore della bougatsa con burro fuso o olio d’oliva.
Con un coltello affilato, pratica dei tagli superficiali sulla superficie della bougatsa per consentire al vapore di fuoriuscire durante la cottura.
Inforna la bougatsa nel forno preriscaldato e cuoci per circa 45-50 minuti, o finché la superficie è dorata e croccante.
Una volta cotta, lascia raffreddare la bougatsa leggermente prima di spolverare con zucchero a velo e cannella in polvere (se desiderato).
Taglia la bougatsa in porzioni e servila calda. Si consiglia di gustarla appena sfornata per apprezzarne la croccantezza. Buon appetito!
