2. Preparare gli Ingredienti
Tritare le Verdure: Prepara la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio tritandoli finemente.
Asciugare la Carne: Se hai marinato la carne, tirala fuori dal frigorifero e asciugala con carta assorbente.
3. Rosolare la Carne
Scaldare l’Olio: In una casseruola capiente, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio-alto.
Rosolare la Carne: Aggiungi la carne e rosolala su tutti i lati fino a che non sia ben dorata. Questo passaggio aiuta a sigillare i succhi.
4. Aggiungere le Verdure
Soffriggere le Verdure: Una volta rosolata la carne, aggiungi le verdure tritate nella casseruola e soffriggi per circa 5-7 minuti, fino a quando saranno morbide e dorate.
Aggiungere l’Aglio: Negli ultimi minuti, aggiungi l’aglio tritato e mescola.
5. Sfumare con il Vino
Versare il Vino Rosso: Aggiungi il vino rosso nella casseruola e lascia sfumare per qualche minuto, raschiando il fondo per recuperare i succhi di cottura.
Aggiungere Brodo e Spezie: Dopo che il vino si è ridotto leggermente, aggiungi il brodo di carne, le foglie di alloro e il rosmarino. Porta a ebollizione.
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6. Cuocere a Fuoco Lento
Coprire e Ridurre il Fuoco: Copri la casseruola e riduci il fuoco al minimo. Cuoci a fuoco lento per circa 2-3 ore, girando la carne ogni tanto. La carne sarà pronta quando sarà tenera e si sfalderà facilmente con una forchetta.
Controllare il Liquido: Se necessario, aggiungi un po’ di brodo o acqua durante la cottura per mantenere il livello di liquido.
7. Terminare e Servire
Rimuovere la Carne: Una volta cotta, rimuovi la carne dalla casseruola e lasciala riposare per circa 10 minuti prima di affettarla.
Preparare la Salsa: Se desideri, puoi frullare le verdure e il liquido di cottura per ottenere una salsa cremosa. In alternativa, lascia la salsa così com’è, con i pezzi di verdura.
Servire: Affetta la carne e servila calda, accompagnata dalla salsa e da contorni a piacere, come purè di patate o polenta.
Varianti della Ricetta
1. Brasato al Vino Rosso e Funghi
Aggiungi funghi porcini o champignon durante la cottura per un sapore terroso e ricco.
2. Brasato al Vino Rosso e Olive
Aggiungi olive nere denocciolate alla salsa per un tocco salato e mediterraneo.
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