Passo: 1
Dividete in due il baccello di vaniglia, eliminate i semi con la punta di un coltello.
Passaggio: 2
Sciacquare una casseruola con acqua fredda (passaggio che impedisce alla crema di attaccarsi). Versare il latte, la panna fluida e i baccelli di vaniglia. Portare lentamente ad ebollizione, spegnere e coprire.
Passo: 3
Nel frattempo mondate 250 g di fragole. Mescolateli con 25 g di zucchero e il liquore alla fragola.
Passo: 4
Sbattere energicamente i tuorli con i 50 g di zucchero in una ciotola finché il composto non diventa bianco. Versarvi sopra il latte aromatizzato alla vaniglia, frullare ancora e rimettere il tutto nella casseruola.
Passo: 5
Portare la panna a fuoco basso, mescolando continuamente, per 10 minuti, senza far bollire (se si desidera, è possibile controllare la cottura con un termometro, non superando gli 83°C). La crema sarà pronta quando avrà ricoperto il dorso di un cucchiaio di legno. Sbattilo per un minuto per scaldarlo.
Passo: 6
Foderare il fondo di uno stampo da torta (trasparente, è più carino!) con i biscotti al cucchiaio. Quindi posizionare le fragole sbucciate e tagliate a metà lungo il muro. Versare metà della crema pasticcera.
Disporre nuovamente uno strato di biscotti, versare tutta la coulis di fragole. Aggiungere un ultimo strato di biscotti e infine ricoprire con il resto della crema pasticcera.
Passo: 7
Tostare le mandorle a scaglie a fuoco moderato e aggiungerle al budino quando si saranno raffreddate.
Passaggio: 8
Riporre in frigorifero per 24 ore.
Passo: 9
Decorare con le restanti fragole e servire ben freddo.
