Preparazione
Step 1: Lessa le patate in abbondante acqua bollente per circa 30 minuti. Sbucciale, metti la polpa in una ciotola e schiacciala con una forchetta.
Step 2: In una ciotola capiente, unisci la farina, il lievito di birra secco e lo zucchero.
Step 3: Aggiungi la purea di patate, l’uovo e l’olio extravergine di oliva.
Step 4: Versa anche il latte e inizia ad amalgamare gli ingredienti con un cucchiaio.
Step 5: Insaporisci con un cucchiaino di sale.
Step 6: Quando l’impasto sarà compatto, trasferiscilo su una spianatoia leggermente infarinata e lavoralo fino a ottenere un panetto morbido.
Step 7: Metti l’impasto in un recipiente, coprilo con pellicola trasparente e lascialo lievitare nel forno spento con la luce accesa per circa 2 ore.
Step 8: Trascorso il tempo di lievitazione, sposta l’impasto sul piano di lavoro e stendilo con un matterello fino a uno spessore di circa 1 cm.
Step 9: Utilizzando un coppapasta da 12 cm di diametro o una ciotolina, ricava dei dischi.
Step 10: Rimpasta gli scarti, stendili nuovamente e ricava altri dischi fino a terminare l’impasto.
Step 11: Allarga leggermente le basi con la punta delle dita.
Step 12: Farcisci con una fetta di prosciutto cotto.
Step 13: Aggiungi le fette di mozzarella per pizza o, in alternativa, di scamorza dolce.
Step 14: Richiudi i cerchi formando delle mezzelune e pizzica i bordi per sigillarli.
Step 15: Sistema i calzoni pronti su una leccarda foderata di carta forno.
Step 16: Spennella i calzoni con un velo di olio.
Step 17: Cuocili in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti, fino a quando saranno gonfi e dorati all’esterno.
Step 18: I calzoni al forno con prosciutto e mozzarella sono pronti per essere gustati. Servili su un piatto da portata.
Consigli
I calzoni al forno sono molto versatili e il ripieno si presta a innumerevoli varianti. Puoi sostituire la mozzarella per pizza con fiordilatte (ben asciutto), scamorza, provola o caciocavallo, e aggiungere qualsiasi altro formaggio o salume a tua disposizione.
Per una versione vegetariana, basta eliminare il prosciutto e sostituirlo con verdure di stagione, olive nere o pomodorini essiccati. Se preferisci restare sul classico, opta per un ripieno di passata di pomodoro.
