Come preparare il carpaccio di polpo:
Passo 1
Sciacquate accuratamente il polpo, già eviscerato e pulito. Pulite le carote, la cipolla, il sedano, l’aglio e il prezzemolo.
Passaggio 2
Raccogliere le verdure con i grani di pepe in una pentola capiente. Aggiungete abbondante acqua fredda, poi rimettete sul fuoco e portate a bollore.
Fase 3
Tenendo il polpo per la testa, immergete prima i tentacoli in acqua bollente per 5-6 volte, in modo che si arriccino, quindi immergete il mollusco e fate cuocere a fuoco basso, con un coperchio, per 30 minuti. Una volta cotto, lasciate raffreddare il polpo nella sua acqua, senza togliere il coperchio.
Passo 4
Quando il polpo sarà ben caldo, dividete tra loro i tentacoli e tagliate a pezzetti la testa.
Passaggio 5
Tagliare una bottiglia di plastica a metà lunghezza.
Passo 6
Riponete la bottiglia tagliata in un contenitore, poi iniziate ad inserire un pezzo di polpo alla volta, pressandolo bene con un pestello o un mestolo. Durante questa operazione si formerà acqua; Scolatene una parte, ma non eliminatela del tutto, poiché contiene collagene fondamentale per la buona riuscita del carpaccio.
Passo 7
Una volta che non avrete più pezzi di polpo da inserire, fate dei tagli verticali lungo i bordi della bottiglia, fino a raggiungere il mollusco.
Passo 8
Ripiegate i bordi su se stessi, in modo da chiuderli sopra il polpo.
Passaggio 9
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