Tagliare il cavolo in quarti. Rimuovere eventuali foglie esterne appassite o scolorite. Rimuovere il torsolo dagli spicchi di cavolo. Tagliateli a cubetti grandi 2,5 cm.
Cuocere la pancetta e la cipolla in una padella da 4 litri a fuoco medio fino a quando la pancetta sarà croccante e la cipolla appassita.
Togliere la pancetta e la cipolla e scolarle su carta assorbente. Nella padella dovrebbero rimanere circa 1/2 tazza di pancetta sgocciolata.
Aggiungere il cavolo a questi succhi e cuocere senza mescolare finché non inizia a dorarsi, circa 3 minuti.
Aggiungere l’acqua, lo zucchero, il sale e il pepe e cuocere fino a quando il cavolo sarà tenero, circa 20 minuti.
Sbriciolare la pancetta cotta nel cavolo e servire caldo.
Apprezzare!!
