Preriscaldare il forno a 190°C/374°F.
Ripiegate la sfoglia di pasta fillo e disponetela in una pirofila da 20 cm, avendo cura di ricoprirne il fondo e i lati. Spennellare ogni sfoglia con burro fuso. Cuocere per 3-4 minuti.
Nel frattempo mescolare i pistacchi tritati con il burro e lo zucchero semolato.
Distribuire metà del composto di pistacchi sul fondo della base di fillo, pressando bene con un cucchiaio.
Sbattere insieme gli ingredienti del ripieno. Versare con attenzione il ripieno sul fondo della cheesecake.
Ridurre la temperatura del forno a 160°C/320°F. Cuocere la cheesecake per 1 ora.
Mescolare gli ingredienti dello sciroppo nella padella e mettere a fuoco medio-basso. Cuocere per 10 minuti dopo l’ebollizione.
Versare un po’ di sciroppo sul ripieno di formaggio e spennellarlo sui lati.
Guarnire con i restanti pistacchi e un po’ di sciroppo.
