Passo 1
Tritare il cioccolato fondente con un coltello affilato.
Passo 2
Trasferite il cioccolato in un pentolino dai bordi alti.
Passaggio 3
Versare il latte.
Passaggio 4
Aggiungere il burro, tagliato a tocchetti.
Passaggio 5
Infine aggiungere lo zucchero.
Passaggio 6
Mettete il pentolino a fuoco medio e fate sciogliere il composto, mescolando fino a quando non diventa una crema senza grumi. Quindi lascialo raffreddare in un luogo fresco.
Passaggio 7
Sbattere le uova con una frusta a mano.
Passaggio 8
Versare il composto di cioccolato nelle uova sbattute.
Passaggio 9
Aggiungete il lievito alla farina che avete già messo al setaccio.
Passo 10
Aggiungere il cacao amaro in polvere.
Passaggio 11
Setacciare le polveri direttamente nell’impasto della torta di fango.
Passo 12
Frullare il composto in modo che non si formino grumi.
Passo 13
Imburrate una tortiera rotonda del diametro di 22 centimetri.
Passaggio 14
Infarinare la teglia rotonda facendo aderire la farina anche lungo i bordi. Capovolgi lo stampo per far cadere la farina in eccesso.
Passaggio 15
Versare il composto della torta di fango.
Passaggio 16
Aiutandovi con una spatola distribuitela bene. Cuocere la torta di fango a 320°F/160°C per circa 50 minuti. Per verificare la cottura fate la prova dello stuzzicadenti che deve uscire senza residui di impasto, ma non preoccupatevi se è bagnato in quanto è una caratteristica della torta. Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare su una gratella.
Passo 17
Una volta raffreddato, tagliare la torta di fango in 3 dischi uguali. Se durante la cottura si sono create delle crepe nella parte superiore, niente paura; basta affilarla un po’ e usarla come base capovolgendola con il fondo della torta.
Passo 18
Preparare la ganache al cioccolato; versate la panna in un pentolino e portate a ebollizione.
Passaggio 19
Una volta che la panna avrà raggiunto il bollore, togliete dal fuoco e versate la panna sul cioccolato spezzettato che avrete messo in una ciotola.
Passo 20
Mescolate con una frusta fino ad ottenere una consistenza densa e spalmabile.
Passo 21
Versare la ganache al cioccolato sul primo disco che sarà la base della torta di fango.
Passo 22
Coprire con il secondo disco.
Passo 23
Realizzare il secondo strato di torta di fango con la ganache al cioccolato.
Passo 24
Infine coprite con l’ultimo disco.
Passo 25
Versate la ganache al cioccolato avanzata sull’ultimo strato, coprendo uniformemente i bordi, ma lasciandone una quantità maggiore sopra.
Passaggio 26
Decorate con riccioli di cioccolato fondente e lasciate riposare qualche istante.
Passaggio 27
Tagliare a fette e servire la torta di fango al cioccolato.
