– Condire le costolette di vitello con sale e pepe.
– Passate ogni braciola nella farina, eliminando quella in eccesso.
– Scaldare l’olio d’oliva e 2 cucchiai di burro in una padella capiente a fuoco medio-alto.
– Aggiungere le costolette di vitello e cuocere per 2-3 minuti per lato fino a doratura e cottura. – Togliete la carne di vitello dalla padella e allontanatevi.
– Nella stessa padella aggiungete il vino bianco, il brodo di pollo e il succo di limone.
– Portare a fuoco basso, raccogliere eventuali pezzetti marroni dalla padella. – Cuocere per 2 – 3 minuti finché la salsa non si sarà leggermente ridotta.
– Togliere i capperi e i restanti 2 cucchiai di burro. – Cuocere per altri 1-2 minuti fino a quando la salsa sarà morbida e lucida.
– Rimettete le costolette di vitello nella padella, con il cucchiaio sopra.
– Cuocere per altri 1 – 2 minuti fino a quando tutto sarà riscaldato.
– Servire la piccata di vitello ben calda, guarnita con prezzemolo fresco tritato e fettine di limone.
