Passaggio 10
Dovrai ottenere una meringa soffice, lucida e ben montata, altrimenti il risultato non sarà lo stesso in termini di gusto e consistenza: occorreranno circa 10 minuti 10.
Passaggio 11
Sforna la ciambella, capovolgila sul piatto da portata e lasciala raffreddare. Una volta fredda, decorane la superficie con la meringa 11, distribuendola in modo uniforme e creando uno strato abbastanza spesso con l’aiuto di una spatola.
Passaggio 12
Decora con i confettini colorati 12 e inforna nuovamente a 90 °C per circa 20 minuti: in questo modo, infatti, la meringa si asciugherà senza ingiallire.
Passaggio 13
Sforna, lascia raffreddare e servila tagliandola a fette: la ciaramicola è pronta per essere gustata 13.
Consigli
Se preferisci, puoi sostituire lo strutto con la stessa dose di burro morbido. Per una versione senza lattosio, invece, puoi utilizzare del burro senza lattosio o 80 grammi di olio di semi.
Per preparare la ciaramicola senza glutine, ti basterà utilizzare 280 grammi di farina di riso e 70 grammi di fecola di patate al posto della farina 00.
Puoi utilizzare uno stampo a ciambella più o meno alto, l’importante è che il dolce abbia il buco al centro: se desideri realizzarla con la forma tradizionale, dovrai assicurarti che la teglia presenti 5 punte.
Conservazione
La ciaramicola si conserva per 3-4 giorni a temperatura ambiente, coperta sotto una campana per dolci o chiusa in un contenitore ermetico. Si sconsiglia il congelamento.
