Squamare le verdure
Una volta pulite e tagliate le verdure, vanno immerse in acqua bollente per 1-3 minuti (se è una verdura morbida ci vuole meno tempo di una più dura) e poi vanno immerse, subito, in acqua molto fredda per tagliare l’ebollizione
L’operazione va ripetuta con ogni verdura che si prepara, non è utile utilizzare sempre la stessa acqua o utilizzare cubetti di ghiaccio. Successivamente vanno asciugati con carta da cucina e poi confezionati. È importante che si asciughino perché, se si congelano bagnati, l’effetto del congelatore li brucerà.
Quando si toglie una verdura dal congelatore o dal congelatore, è importante che sia cotta perché, anche se i passaggi sono eseguiti correttamente, è necessario cuocerla prima per poter eliminare il freddo e consumarla come se fosse appena acquistata .
È importante che le verdure congelate siano in buone condizioni. Le verdure ammaccate o con gradini in cattive condizioni influiranno sull’intero alimento.
La confezione
Si consiglia di confezionarlo sottovuoto poiché non lascia alcun tipo di aria all’interno del sacchetto e quindi il cibo non si ossida. Ideali sono i sacchetti ermetici.
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