Per friggere le melanzane alla perfezione, iniziate lavandole e tagliandole a fette o a cubetti. Fateli scolare sotto sale per almeno un’ora, poi metteteli in una ciotola e aggiungete un bel cucchiaio di farina.
Mescolare bene per distribuire uniformemente la farina su tutte le melanzane.
Scaldare un po’ di olio di arachidi in una padella antiaderente ampia. Quando l’olio sarà caldo, scolate le melanzane per eliminare la farina in eccesso e immergetele nell’olio. Friggerle fino a doratura, quindi scolarle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
