In una ciotola capiente, mescolare il cocco grattugiato con la farina e lo zucchero. Assicurarsi che tutti gli ingredienti siano integrati in modo uniforme.
In una ciotola separata, sbattere le uova finché non saranno ben sbattute e spumose.
Versare le uova sbattute sul composto di cocco, farina e zucchero. Mescolare delicatamente fino ad ottenere una massa omogenea.
Aggiungete all’impasto il succo del limone e mescolate ancora in modo che il sapore degli agrumi esalti il delizioso aroma del cocco.
Preriscaldate il forno a 180°C per assicurarvi che sia ben caldo prima di infornare i muffin.
Preparate gli stampini per muffin posizionando i pirottini di carta in uno stampo specifico per questo.
Riempite ciascuna capsula con l’impasto al cocco, riempiendola per circa 3/4 in modo che abbiano spazio per lievitare in forno.
Metti la teglia nel forno preriscaldato e cuoci per circa 10 minuti, o fino a quando la superficie dei muffin avrà un bel colore dorato.
Una volta pronti i muffin, toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare nella teglia per qualche minuto.
Poi trasferite i muffin su una gratella per farli raffreddare completamente.
Quando i muffin al cocco saranno freddi, saranno pronti da gustare. Potete servirli così come sono oppure spolverizzare sopra un po’ di cocco grattugiato per dare loro un tocco decorativo.
Quindi vai avanti e goditi questi deliziosi muffin al cocco, perfetti da condividere con amici e familiari in ogni occasione speciale!
