In un contenitore mettete la farina, formando una fontana al centro. Intorno al buco aggiungete il sale facendo attenzione affinché non venga a contatto diretto con il lievito.
Aggiungere nella fontana il burro, la scorza d’arancia, lo zucchero, l’essenza di vaniglia, l’estratto di malto, l’acqua di fiori d’arancio e le uova.
Nel latte tiepido, sbriciolare il lievito fino ad incorporarlo. Versare sopra gli altri ingredienti e cominciare ad unire l’impasto.
Impastate energicamente fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Mettete il panino in una ciotola capiente, coprite e lasciate riposare per circa 1 ora.
Dopo il riposo, impastare nuovamente e lasciare riposare fino al raddoppio dell’impasto.
In una ciotola mescolare l’uvetta, le noci, le nocciole e la frutta lucidata. Prenotazione.
Dopo la seconda lievitazione, lavorate e stendete l’impasto. Aggiungere il composto di frutta e impastare bene per integrarlo.
Formare una palla e adagiarla su un piatto precedentemente imburrato e infarinato. Lasciate riposare finché non raddoppierà di volume.
Preriscaldare il forno a 170°C.
Quando l’impasto sarà lievitato, praticare dei tagli sulla superficie, spennellarlo con l’uovo sbattuto e il burro fuso. Cuocere per 50 minuti a 1 ora.
Facoltativamente, puoi rivestire con glassa.
Pronto! Godetevi questo pane dolce che rende omaggio alla maestria di Doña Petrona. Rispettando i tempi di lievitazione otterrete un pane dolce spugnoso e delizioso. Divertirsi!
