Per prima cosa mettiamo in una ciotola la farina e il sale. Facciamo una fontana al centro e aggiungiamo acqua molto fredda.
Poi mescoliamo bene fino a formare un impasto che possiamo continuare a lavorare sul bancone o nella stessa ciotola, come ci è più comodo.
Impastiamo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, formiamo una palla e avvolgiamola con pellicola trasparente.
Lo metteremo in frigorifero per circa 30 minuti a riposare.
Mentre invece l’impasto è in frigorifero, iniziamo a preparare il burro e la carta antiaderente o il burro.
Mettiamo il burro al centro tra le 2 carte e poi lo appiattiamo con qualche piccolo colpo in modo che si appiattiscano uniformemente.
Passaggio successivo, pieghiamo i lati del foglio cercando di formare un rettangolo. Quando l’avremo chiuso, allunghiamo il burro quanto basta, fino a raggiungere un rettangolo perfetto. Riserviamo in frigorifero.
Successivamente, togliamo l’impasto dal frigorifero e lo portiamo sul piano di lavoro precedentemente infarinato, che stenderemo fino a ottenere una forma rettangolare più uniforme possibile.
Togliamo anche il burro dal frigorifero e lo mettiamo su un lato dell’impasto, iniziamo a piegare, ricoprendo completamente il burro e contemporaneamente sigillandone i lati.
Infine, stendiamo l’impasto realizzando un rettangolo di 1 cm. circa spesso e lo dividiamo mentalmente in 3 terzi per piegare le estremità verso il centro.
Ancora una volta avvolgiamo questo impasto, noto anche come Pastón, con pellicola trasparente, per metterlo in frigorifero per circa 20-30 minuti.
Trascorso il tempo, togliamo l’impasto dal frigorifero, lo stendiamo ancora una volta e lo pieghiamo come facevamo prima. E ora mettetelo in frigorifero per circa 15 minuti e ripetete questa procedura almeno 6 volte.
Al termine del procedimento quando piegheremo l’ultima piega delle 6, la lasceremo riposare in frigorifero ma questa volta per almeno 1 ora.
continua nella pagina successiva
