Per lavorare correttamente l’impasto è fondamentale l’acqua molto fredda, l’importante è che l’impasto sia molto freddo. Pertanto il consiglio è di prepararlo durante il periodo invernale.
Un altro suggerimento quando si stende la pasta con il burro all’interno è quello di mettere sul piano di lavoro abbastanza farina per evitare che si attacchi. Se ciò accade, gli strati vanno perduti e l’intero impasto può rovinarsi.
Dopo aver steso l’impasto e quando iniziamo con le pieghe, dobbiamo eliminare la farina in eccesso per evitare una piega debole.
Teniamo presente che potete utilizzare anche il grasso di manzo o di maiale, ideali per realizzare degli ottimi cornetti salati.
