Preparazione
In una ciotola capiente, mescolare la farina con il sale. Formate una fontana al centro e versatevi l’acqua fredda e il burro fuso. Mescolare con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto.
Trasferire l’impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per circa 10 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 30 minuti.
Mettete il burro freddo tra due fogli di carta da burro e sbattetelo delicatamente con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm. Dategli una forma rettangolare e mettete in frigorifero.
Stendere l’impasto in un rettangolo, assicurandosi che la dimensione sia il doppio di quella del burro. Disporre il burro al centro dell’impasto e piegare le estremità verso il centro, coprendo completamente il burro.
Stendere nuovamente l’impasto formando un rettangolo e realizzare la prima piega semplice (piegare in tre, come se fosse una lettera). Conservare in frigorifero per 30 minuti.
Ripetere il processo di allungamento e piegatura altre due volte, refrigerando l’impasto per 30 minuti tra ogni piega. Questo procedimento crea i caratteristici strati di pasta sfoglia.
Dopo l’ultima piega e il raffreddamento, stendere la pasta ad uno spessore di 0,5 cm. Tagliare dei rettangoli e praticare dei piccoli tagli sulla superficie per permettere la fuoriuscita del vapore durante la cottura.
Preriscaldare il forno a 200°C. Disporre i rettangoli di pasta sfoglia su una teglia e cuocere in forno per 15-20 minuti o fino a quando saranno dorati e croccanti.
Suggerimenti:
Temperatura del grasso: è importante che il grasso sia freddo durante tutto il processo di laminazione in modo che non si mescoli con l’impasto.
Riposa in frigorifero: Non saltate i tempi di refrigerazione, poiché sono fondamentali per ottenere una pasta sfoglia ben definita e croccante.
Varianti: Potete farcire le millefoglie con dulce de leche, crema pasticcera o anche prosciutto e formaggio per una versione salata.
Preparare la pasta sfoglia in casa può sembrare un’impresa, ma con questa ricetta e un po’ di pazienza otterrete un risultato spettacolare.
La pasta sfoglia tripla croccante è perfetta per ogni occasione, che sia per una merenda, una colazione speciale o come base per le vostre ricette di pasticceria preferite.
Osate provare questa ricetta e godetevi la magia della pasta sfoglia fatta in casa!
