Ingredienti per preparare la ricetta originale del tiramisù
500 grammi di mascarpone
300 grammi di vaniglia (biscotti Soletilla)
100 grammi di zucchero
5 uova
Quantità necessaria di caffè
Cacao amaro in polvere quantità necessaria
Cognac o Amaretto (facoltativo)
Procedura
Preparate un caffè corposo e lasciatelo raffreddare (Se avete deciso per la versione al cognac o all’amaretto, qui lo versate nel caffè). In un pentolino preparate lo sciroppo (detto “pâte à bombe”): scaldate lo zucchero con due cucchiai d’acqua e portatelo alla temperatura di 121 gradi, controllando con un termometro da cucina.
Separare i tuorli dagli albumi. Sbattete i tuorli con lo sciroppo di zucchero, versandolo sui tuorli man mano che li sbattete. Alla fine dovreste ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete delicatamente il mascarpone, mescolando dal basso verso l’alto.
Mettete i biscotti in un contenitore ovale o rotondo, poi versateci sopra lentamente il caffè, assicurandovi che siano ben inzuppati.
Riempite una sac à poche con la panna montata e distribuitela in piccole montagnole. Potete optare per uno o due strati di crema.
Mettete il tiramisù in frigorifero per almeno un’ora. Una volta rassodato, spolverizzate sopra un po’ di cacao amaro in polvere.
