Per questo processo viene utilizzata la stessa macchina, vengono rimossi solo la lama e il disco. Al suo posto posizioniamo una bocchetta di insacco e lì viene inserito l’intestino di maiale, dove la macchina verrà caricata con la massa di ripieno e questa circolerà nell’intestino che verrà insaccato.
Diamo la dimensione ai chorizos e alla fine facciamo attenzione a pungerli con un ago per eliminare l’aria.
Infine, quando finiamo di riempire e legare i chorizos, li mettiamo in frigorifero per una migliore conservazione. Fino a 2 o 3 giorni può essere consumato senza problemi.
Suggerimenti per preparare i chorizo fatti in casa
I chorizo fatti in casa possono essere conservati nel congelatore per sei mesi senza problemi.
Per quanto riguarda la trippa di maiale, teniamo presente che generalmente è disponibile secca e salata, quindi prima di utilizzarla dobbiamo lavarla e idratarla. Lo lasciamo semplicemente in acqua con aceto per un po’. È anche importante dilatarlo e per questo posizioniamo un’estremità sul beccuccio di un rubinetto e facciamo circolare abbondante acqua fredda attraverso di esso.
Se non disponiamo di un involucro, possiamo utilizzare invece la pellicola trasparente, disponendo un po’ di pasta di ripieno, arrotolandola e attorcigliando le estremità, in modo simile a come faremmo con una caramella dalla forma allungata. Poi lo mettiamo in freezer e togliamo la pellicola prima di metterlo sulla griglia.
