In una pentola capiente, scaldare un filo d’olio a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l’aglio e cuocere fino a quando saranno dorati e fragranti. Aggiungete nella pentola la trippa tagliata e fatela cuocere per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà leggermente dorata.
Aggiungere i peperoni, le carote, il sedano, il pomodoro tritato, il coriandolo, il prezzemolo, le foglie di alloro, il cumino, l’origano, la paprika, il sale e il pepe.
Mescolare bene per unire tutti gli ingredienti. Versate nella pentola il brodo di manzo (o l’acqua) e portate a bollore la zuppa. Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento per circa 2-3 ore, o fino a quando la trippa sarà tenera e la zuppa avrà assunto un sapore delizioso.
Aggiungete nella pentola le patate tagliate a cubetti e fate cuocere per altri 20-30 minuti, o fino a quando le patate saranno cotte e la zuppa si sarà leggermente addensata. Assaggia e aggiusta il condimento se necessario.
Servite il brodo di trippa ben caldo, accompagnando se lo desiderate con fettine di limone e avocado. Godetevi questo confortante e gustoso brodo di trippa!
