In una ciotola capiente, mescolare la farina, il sale e lo zucchero. Formate una piccola fontana al centro e aggiungete il lievito disidratato o fresco sbriciolato.
Versate l’acqua tiepida sul lievito e lasciate riposare per qualche minuto in modo che il lievito si attivi e si sciolga.
Aggiungete al composto l’olio extravergine di oliva e cominciate ad impastare insieme tutti gli ingredienti. Se usate un’impastatrice con gancio per impastare, usate la velocità più bassa.
Continuate ad impastare per circa 10-15 minuti, o fino ad ottenere un impasto morbido, elastico e che non si attacchi troppo alle mani o alla ciotola. Se necessario aggiungete ancora un po’ di farina se l’impasto risultasse troppo appiccicoso.
Coprite la ciotola con un panno pulito e posizionatela in un luogo caldo e senza correnti d’aria. Lasciare riposare e lievitare l’impasto per circa 1 ora, o fino al raddoppio del suo volume.
Trascorso il tempo di riposo, preriscaldate il forno a 220°C e posizionate una teglia al centro del forno.
Togliere l’impasto dalla ciotola e posizionarlo su una superficie leggermente infarinata. Lavoratela delicatamente per sgasarla e modellatela in una pagnotta rotonda o allungata, a seconda delle vostre preferenze.
Trasferisci il pane sulla teglia e fai qualche taglio diagonale sulla parte superiore per decorare e per aiutare il pane a lievitare in modo uniforme.
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