Atti
Disossate il pollo, oppure fatelo da voi oppure chiedendo aiuto al macellaio.
Condire il pollo disossato con sale, pepe, aglio e rosmarino e mettere da parte.
Tritare finemente la cipolla e l’aglio, farli appassire in una padella con olio e sale fino a renderli morbidi e poi mettere da parte.
Tritare finemente il prosciutto e/o la pancetta.
In una ciotola capiente, mescolare la carne macinata con sale e pepe, aggiungere il prosciutto e/o la pancetta tritati, quindi aggiungere l’uovo sbattuto e continuare a mescolare.
Aggiungere i mirtilli rossi, le albicocche secche e i pistacchi (o le olive) al composto di carne e mescolare bene.
Aggiungere alla carne la cipolla e l’aglio cotti e temperati.
Aggiungete il pangrattato fino ad ottenere un ripieno compatto.
Farcire il pollo in modo uniforme e compatto.
Preriscaldare il forno a 200°C.
Schiacciare l’aglio con il rosmarino e aggiungere un filo d’olio d’oliva.
Cospargete il pollo ripieno con l’aglio schiacciato al rosmarino e legate con una rete elastica da cucina.
Disporre il pollo su un vassoio, aggiungere l’aglio, il composto di olio e rosmarino ed eventualmente un po’ di vino bianco.
Infornare a 180°C per circa 1 ora e 30 minuti.
A metà cottura aggiungere il restante vino bianco. Se necessario coprite con un foglio di alluminio per evitare che si secchi.
A fine cottura lasciate riposare il pollo per circa 30 minuti, togliete la rete ed è pronto da tagliare e gustare.
Per fare questo, fate bollire il sugo in una pentola, filtratelo e, se lo volete più denso, aggiungete ancora un po’ di amido di mais sciolto in acqua.
