Per iniziare, pulire accuratamente la carne, eliminando il grasso in eccesso.
Mettetelo in una ciotola capiente e conditelo con erbe aromatiche come rosmarino, timo e origano. Versare abbastanza latte caldo sul matambre, facendo attenzione a coprirlo completamente, e lasciarlo riposare per circa due ore.
Trascorso questo tempo, togliete il latte, scaldatelo e versatelo nuovamente sulla carne, lasciandola riposare per altre due ore finché non avrà raggiunto la tenerezza desiderata.
Una volta intenerito, trasferire il matambre in una teglia con il lato grasso rivolto verso l’alto. Condire con pepe nero, irrorare generosamente con aceto e guarnire con l’aglio tritato. Aggiungere la cipolla verde tritata, cospargere con prezzemolo, origano, peperoncino macinato, alloro e paprika. Lasciamo marinare in frigorifero per 24 ore.
Distribuite sul tavolo il matambre, con sopra il grasso, e conditelo con sale, aglio e prezzemolo tritato. Potete aggiungere spinaci, prosciutto cotto, pancetta affumicata, bastoncini di carota, uova sode, listarelle di peperoni arrostiti e olive a vostro piacimento.
Arrotolatela ben stretta e legatela con il filo per fissare gli ingredienti durante la cottura. Avvolgilo nella pellicola trasparente e legalo nuovamente.
Mettete il rotolo in una pentola con acqua calda, sale, verdure o carne tagliate a cubetti, una cipolla e una carota.
Cuocere a fuoco moderato, coperto, per circa 2 ore.
Scoprite la pentola, aggiungete acqua se necessario e fate cuocere per altre 2 ore a fuoco moderato. Al termine, scoprite e lasciate riposare nella casseruola per qualche ora prima di mettere in frigorifero.
Per il consumo familiare, eliminare i fili e servire a fette con insalata russa. Se è in vendita, conservare i fili e la pellicola trasparente per mantenere l’integrità dei sapori e la consistenza del matambre.
Tieni presente che gli ingredienti possono essere modificati in base alle preferenze del cliente, omettendo quelli più costosi per una versione più economica. Per un risultato più succoso lasciatelo raffreddare nell’acqua di cottura senza pressarlo.
Che sia per il divertimento in famiglia o per la commercializzazione, il Matambre arrotolato è una prelibatezza tradizionale argentina, valorizzata, redditizia e piena di sapore.
