- Preparazione degli Ingredienti:
- Lavare le ossa di manzo sotto acqua fredda corrente.
- Pelare le carote e tagliarle a pezzi grandi.
- Lavare le coste di sedano e tagliarle a pezzi.
- Sbucciare la cipolla e tagliarla a metà.
- Schiacciare leggermente gli spicchi d’aglio con la lama di un coltello.
- Rosolatura delle Ossa (Opzionale):
- Per un brodo dal sapore più ricco, puoi rosolare le ossa di manzo prima di bollirle. Metti le ossa in una teglia e infornale a 200°C per circa 30 minuti, girandole a metà cottura, fino a quando sono ben dorate.
- Cottura del Brodo:
- Mettere le ossa (rosolate o non) in una grande pentola.
- Aggiungere le carote, il sedano, la cipolla, l’aglio, le foglie di alloro, i rametti di timo e rosmarino (se usati), i grani di pepe nero e un pizzico di sale.
- Coprire con 2-3 litri di acqua fredda.
- Bollitura:
- Portare l’acqua a ebollizione a fuoco medio-alto.
- Quando l’acqua inizia a bollire, ridurre il fuoco a basso e lasciar sobbollire dolcemente.
- Durante i primi 30 minuti di cottura, schiumare regolarmente la superficie del brodo per rimuovere le impurità.
- Cottura Lenta:
- Lasciare cuocere il brodo a fuoco lento per almeno 3-4 ore. Più a lungo cuoce, più saporito diventerà. Puoi cuocerlo fino a 8 ore per un brodo ancora più ricco.
- Filtraggio:
- Una volta che il brodo ha cotto a lungo, togliere la pentola dal fuoco.
- Utilizzare un colino a maglie fini per filtrare il brodo, rimuovendo le ossa e le verdure.
- Assaggiare e aggiustare di sale se necessario.
- Raffreddamento e Conservazione:
- Lasciare raffreddare il brodo a temperatura ambiente.
- Una volta raffreddato, metterlo in frigorifero. Il grasso si solidificherà sulla superficie, rendendolo facile da rimuovere.
- Conservare il brodo in frigorifero per 3-4 giorni o congelarlo in porzioni per un uso futuro.
Consigli
- Aggiunta di Erbe e Spezie: Personalizza il brodo con altre erbe e spezie come prezzemolo, maggiorana o chiodi di garofano.
- Uso del Brodo: Utilizza il brodo di manzo come base per zuppe, risotti, salse o semplicemente da sorseggiare come bevanda calda.
Preparare un brodo di manzo fatto in casa richiede tempo, ma il risultato è un brodo ricco di sapore e nutriente, perfetto per molte ricette.
