Per il ripieno:
Innanzitutto, la carne e il grasso di maiale vengono passati attraverso un tritacarne con un disco spesso in un unico passaggio.
Poi lo conserviamo in frigorifero per ottenere un buon raffreddore.
Nel frattempo, aggiungi sale e tutte le spezie in un grande contenitore.
Aggiungiamo anche il vino, mescoliamo bene e poi versiamo il tutto sulla carne macinata.
Successivamente, mescoliamo e impastiamo vigorosamente fino ad amalgamare tutto. L’importante è ottenere una consistenza pastosa. Ricordatevi che la impastiamo solo pochi minuti e conta anche il freddo che riceve la carne.
Per la salsiccia:
Per questo processo viene utilizzata la stessa macchina, vengono rimossi solo il coltello e il disco. Al suo posto posizioniamo un ugello di riempimento e lì viene inserito l’intestino di maiale, dove la macchina viene caricata con il materiale di riempimento e questo circola nell’intestino da riempire.
Indichiamo la dimensione dei chorizos e infine li foriamo con un ago per eliminare l’aria.
Infine, quando finiamo di farcire e legare i chorizos, li mettiamo in frigorifero per una migliore conservazione. Può essere consumato in sicurezza per un massimo di 2 o 3 giorni.
Suggerimenti per preparare il chorizo fatto in casa
I chorizo fatti in casa possono essere facilmente conservati nel congelatore per sei mesi.
Quando si parla di trippa di maiale, tenete presente che generalmente è disponibile secca e salata. Pertanto, dobbiamo lavarli e idratarli prima di usarli. Lo lasciamo semplicemente in acqua con aceto per un po’. È anche importante espanderlo. Per fare questo, mettiamo un’estremità sul beccuccio di un rubinetto e lasciamo circolare molta acqua fredda attraverso di esso.
Se non disponiamo di una pellicola possiamo utilizzare la pellicola trasparente, mettere all’interno un po’ di pasta per il ripieno, arrotolare e attorcigliare le estremità, in modo simile a quanto faremmo con una caramella dalla forma allungata. Poi lo mettiamo nel congelatore e togliamo la pellicola prima di metterlo sulla griglia.
