Preriscaldare il forno a 180°C.
In una casseruola, portare a ebollizione il latte, l’acqua, il sale e il burro. Fuori dal fuoco, aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare energicamente. Rimettere sul fuoco per far asciugare l’impasto.
Fuori dal fuoco, aggiungi le uova una alla volta, mescolando fino a ottenere una pastella liscia e lucida.
Formare una corona di pasta choux su una teglia ricoperta di carta da forno.
Cuocere in forno per 30-35 minuti, finché il cavolo non diventa dorato e croccante.
Per la crema pralinata: portare il latte a ebollizione. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete l’amido di mais e la vaniglia. Aggiungere il latte caldo e rimettere sul fuoco finché non si sarà addensato. Fuori dal fuoco, aggiungere la pasta pralinata.
Lasciate raffreddare la crema, quindi aggiungete il burro morbido, sbattendo energicamente.
Farcire il Paris-Brest con la crema pralinata e servire.
Tempo di preparazione: 30 minuti | Tempo di cottura: 35 minuti | Tempo totale: 65 minuti
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