Cuocere per un’altra mezz’ora. Togliere il Keskass dalla pentola e versare i fagioli in una ciotola.
Non appena la temperatura sarà sopportabile, separare i chicchi facendo rotolare gradualmente i grumi tra i palmi di entrambe le mani con un movimento circolare.
Servire subito, cospargendo il cous cous con il burro. Altrimenti coprite il chicco con un canovaccio e fatelo scaldare nel cestino prima di servire.
Lasciare cuocere per 15 minuti, quindi versare nuovamente nella pentola. Irrorare con 1 tazza di acqua fredda, impastare a mano e mettere da parte per 10 minuti.
Cuocere nuovamente per 10 minuti in pentola, mettere da parte per 10 minuti e poi riscaldare. Togliere dalla pentola, aggiungere il burro e mescolare.
Servire in una zuppiera il semolino e le verdure insieme (ceci a parte) e il brodo filtrato.
Per preparare il cous cous di semola
– 2 kg di semola media
– 100 g Smen (può essere sostituito con burro o formaggio erborinato)
– 1 cucchiaio di olio
– 1 cucchiaino di olio
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