- Preparare la base della crostata (facoltativa):
- In una ciotola grande, setaccia la farina e il lievito (se utilizzato). Aggiungi il burro freddo e lavoralo con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungi lo zucchero, il sale, la buccia di limone grattugiata, l’uovo intero e il tuorlo. Impasta velocemente fino a formare un panetto omogeneo.
- Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Preparare la crema:
- In un pentolino, scalda il latte con il baccello di vaniglia inciso (o l’estratto di vaniglia) e la buccia di limone. Porta quasi a ebollizione, poi togli dal fuoco e lascia in infusione per 10 minuti.
- In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi l’amido di mais setacciato e mescola bene.
- Rimuovi la buccia di limone e il baccello di vaniglia dal latte. Versa il latte caldo a filo nel composto di tuorli, mescolando continuamente.
- Riporta il tutto nel pentolino e cuoci a fuoco medio, mescolando costantemente, fino a quando la crema si addensa.
- Trasferisci la crema in una ciotola, coprila con pellicola trasparente a contatto con la superficie e lasciala raffreddare completamente.
- Assemblare la crostata (facoltativa):
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Stendi l’impasto della crostata su una superficie leggermente infarinata e fodera uno stampo da crostata con l’impasto. Bucherella il fondo con una forchetta.
- Versa la crema pasticcera raffreddata nella base della crostata e livella la superficie.
- Cospargi la crema con pinoli.
- Inforna per circa 30-35 minuti, o fino a quando la crostata è dorata.
- Raffreddare e decorare:
- Lascia raffreddare completamente la crostata a temperatura ambiente.
- Prima di servire, spolverizza con zucchero a velo.
continua nella pagina successiva
