- Preparazione iniziale:
- In una ciotola, sbattete i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la scorza grattugiata dei limoni e mescolate bene.
- Scaldare il latte e la panna:
- In un pentolino, scaldate il latte e la panna a fuoco medio fino a quando iniziano a formare piccole bolle ai bordi della pentola. Non portate a ebollizione.
- Incorporazione degli ingredienti:
- Versate lentamente il latte e la panna caldi nel composto di tuorli e zucchero, mescolando continuamente per evitare che i tuorli si cuociano. Questo passaggio si chiama “temperare” i tuorli.
- Cottura a bagnomaria:
- Trasferite il composto in un pentolino pulito e resistente al calore (o usate lo stesso pentolino pulito), e cuocete a bagnomaria a fuoco medio-basso. Mescolate costantemente con un cucchiaio di legno o una spatola di silicone finché la crema non si addensa e inizia a ricoprire il retro del cucchiaio (circa 8-10 minuti).
- Raffreddamento e aggiunta del limoncello:
- Una volta che la crema si è addensata a sufficienza, togliete il pentolino dal bagnomaria e lasciate raffreddare per circa 10-15 minuti.
- Aggiungete il limoncello gradualmente, mescolando bene per incorporarlo completamente.
- Conservazione:
- Trasferite la crema di limoncello in bottiglie di vetro sterilizzate e sigillate ermeticamente.
- Conservate in frigorifero per almeno 1-2 settimane prima di consumare, in modo che i sapori abbiano il tempo di amalgamarsi. La crema di limoncello si conserva bene in frigorifero per diversi mesi.
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