Mescolare il burro e un pizzico di sale (se utilizzato) nella miscela di caramello. Mescolare fino a quando il burro sarà completamente sciolto e la crema sarà liscia.
Preparazione dei tuorli:
In una ciotola separata, sbattere leggermente i tuorli d’uovo.
Versare lentamente, in piccole porzioni, il composto caldo di caramello nei tuorli, mescolando continuamente (per evitare che i tuorli si coagulino). Dopo qualche cucchiaio di caramello, versare l’intero composto nei tuorli e mescolare bene.
Cottura della crema:
Versate nuovamente il tutto nella pentola e fate cuocere a fuoco molto basso, mescolando continuamente, finché la crema non si sarà addensata leggermente (circa 5-8 minuti). Fare attenzione a non far bollire la panna: non deve coagularsi.
La crema dovrà risultare liscia e leggermente fluida.
Raffreddamento:
Versare la crema in ciotole o coppette e mettere da parte a raffreddare completamente.
Per accelerare il procedimento potete far raffreddare la crema in frigorifero per qualche ora.
Passaggio:
Servire la crema al caramello fredda, cosparsa di frutta fresca, noci o pezzetti di cioccolato. Potete anche aggiungere un po’ di panna montata o spolverare con sale marino per un contrasto di sapori.
Consigli:
Se volete un sapore di caramello più intenso, potete aggiungere alla crema un cucchiaino di rum o liquore, che le dona profondità.
Potete preparare la crema in quantità maggiori e conservarla in frigorifero per 2-3 giorni. Perfetto come ripieno per torte o crostate.
La crema vellutata al caramello è un dessert unico che si sposa perfettamente con varie aggiunte. È perfetto per le occasioni speciali, ma altrettanto piacevole per godersi ogni giorno un dolce momento.
Buon appetito!
