- Preparare l’impasto:
- In una ciotola grande, setaccia la farina e lo zucchero a velo. Aggiungi il burro freddo a cubetti e un pizzico di sale.
- Lavora il composto con la punta delle dita o con un mixer fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungi l’uovo e l’estratto di vaniglia e impasta velocemente fino a formare una palla omogenea. Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Stendere l’impasto:
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Su una superficie leggermente infarinata, stendi l’impasto con un mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 3-4 mm.
- Taglia dei cerchi di impasto e fodera con essi degli stampini per crostatine precedentemente imburrati e infarinati.
- Cuocere le basi:
- Copri ciascuna base con un foglio di carta da forno e riempi con dei pesi da cottura (come fagioli secchi o riso).
- Cuoci in forno per circa 15 minuti, poi rimuovi i pesi e la carta da forno e cuoci per altri 5 minuti o fino a quando le basi sono dorate.
- Sforna e lascia raffreddare completamente.
Preparazione del ripieno al caramello:
- Preparare il caramello:
- In una casseruola a fuoco medio, sciogli lo zucchero semolato, mescolando costantemente fino a ottenere un caramello dorato.
- Aggiungi il burro a pezzetti e mescola fino a completo scioglimento.
- Aggiungi lentamente la panna fresca, continuando a mescolare. Fai attenzione perché il caramello potrebbe schizzare.
- Continua a cuocere a fuoco basso per qualche minuto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Aggiungi un pizzico di sale e mescola bene.
- Riempire le crostate:
- Versa il caramello nelle basi di pasta frolla raffreddate, riempiendole fino al bordo.
- Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferisci in frigorifero per almeno 1 ora per far solidificare il caramello.
Guarnizione e servizio:
- Decorare (opzionale):
- Prima di servire, puoi decorare le crostate al caramello con un pizzico di sale marino, noci tritate, o una spruzzata di cioccolato fuso.
- Servire:
- Servi le crostate al caramello a temperatura ambiente o leggermente fredde. Sono perfette come dessert o per accompagnare un caffè o un tè.
Buon appetito! Queste crostate al caramello sono irresistibili e conquisteranno tutti i tuoi ospiti con la loro dolcezza e cremosità.
