- Preparare le Melanzane:
- Preriscaldare il forno a 200°C.
- Tagliare le melanzane a fette sottili (circa 0,5 cm di spessore).
- Disporre le fette di melanzana su una teglia rivestita di carta da forno, spennellarle con olio d’oliva e cospargerle con un po’ di sale.
- Cuocere in forno preriscaldato per 15-20 minuti, girando le fette a metà cottura, finché non sono morbide e leggermente dorate.
- Preparare il Ripieno:
- Tagliare i pomodori ciliegini a metà.
- Tagliare la mozzarella a cubetti piccoli.
- In una padella, scaldare 1 cucchiaio di olio d’oliva e rosolare l’aglio tritato fino a che è dorato. Aggiungere i pomodori e cuocere per 5-7 minuti, finché sono leggermente ammorbiditi. Rimuovere l’aglio.
- Preparare la Pasta Sfoglia:
- Stendere la pasta sfoglia su una superficie leggermente infarinata e ritagliarla in cerchi di circa 10-12 cm di diametro (puoi usare un tagliapasta o un bicchiere grande).
- Disporre i cerchi di pasta sfoglia su una teglia rivestita di carta da forno.
- Assemblare le Crostate:
- Posizionare alcune fette di melanzana al centro di ogni cerchio di pasta sfoglia.
- Distribuire i pomodori cotti sopra le melanzane, quindi aggiungere i cubetti di mozzarella.
- Aggiungere qualche foglia di basilico fresco.
- Piegare leggermente i bordi della pasta sfoglia verso l’interno per creare un bordo.
- Cuocere le Crostate:
- Spennellare i bordi della pasta sfoglia con l’uovo sbattuto.
- Cuocere in forno preriscaldato per 20-25 minuti, o fino a quando la pasta sfoglia è dorata e croccante e il formaggio è fuso e leggermente dorato.
- Servire:
- Lasciare raffreddare leggermente le crostate prima di servirle. Decorare con qualche foglia di basilico fresco e un filo di olio d’oliva a crudo, se desiderato.
Queste crostate di melanzane con pomodoro e formaggio sono deliziose servite calde o a temperatura ambiente. Perfette per ogni occasione, saranno sicuramente un successo a tavola! Buon appetito!
