Montare l’albume a neve ferma con un pizzico di sale. Sbattendo costantemente, aggiungere gradualmente lo zucchero. Mescolare fino a ottenere un composto soffice. Ridurre la velocità e aggiungere il tuorlo e mescolare fino ad amalgamare gli ingredienti.
Aggiungere la farina mescolata con il lievito alla massa di uova e mescolare delicatamente.
Frullare gli spinaci in una purea, aggiungere l’olio e mescolare. Versare tutto nella nostra massa e mescolare fino ad amalgamare gli ingredienti.
Versare la massa risultante in una tortiera e cuocere in forno a 180 gradi per circa 30 minuti, finché il panetto non sarà asciutto.
Mordere il pan di spagna raffreddato e sbriciolarlo con le mani.
Montare la panna fredda con lo zucchero a velo fino a renderla soffice.
Disponete i dolci nei bicchieri o nelle coppe, mettete sul fondo un pan di spagna agli spinaci, poi mettete ancora la panna montata e il pan di spagna agli spinaci. Decorare la parte superiore con una melagrana.
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