La carne macinata deve il suo colore rosso all’ossimioglobina, un composto che si forma quando la mioglobina contenuta nella carne reagisce con l’ossigeno. È questa interazione che conferisce alla carne fresca la sua attraente superficie rossa. Tuttavia, è normale che la carne macinata appaia grigia all’interno della confezione, dove l’ossigeno non è penetrato. Questa mancanza di esposizione all’ossigeno provoca un colore che all’inizio può sembrare preoccupante, ma generalmente è innocuo.
Quando preoccuparsi
Sebbene l’ingrigimento interno generalmente non sia problematico, il colore esterno della carne macinata merita un’attenzione speciale. Se la superficie o una parte significativa della carne presenta una tinta grigia o marrone, è consigliabile prestare attenzione e scartare la carne. Inoltre, qualsiasi odore sgradevole è un forte indicatore del fatto che la carne è avariata e non deve essere consumata.
Garantire la sicurezza e la freschezza della carne
Per tutelare la vostra salute, esaminate sempre la qualità e la freschezza della carne prima di acquistarla e consumarla.
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