Per la crema pasticciera:
In una casseruola media, scaldare il latte a fuoco medio finché non inizia a bollire.
In una ciotola capiente, sbatti insieme i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto bianco.
Aggiungere gradualmente l’amido di mais, poi il latte caldo.
Rimettere il composto nel pentolino e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, finché la crema pasticcera non si addensa e inizia a sobbollire.
Togliere dal fuoco e aggiungere l’estratto di vaniglia.
Coprite la superficie della crema pasticcera con pellicola trasparente per evitare che si formi la crosticina.
Conservare in frigorifero per almeno 2 ore o finché non sarà freddo.
Per la pasta choux:
Preriscaldare il forno a 200°C (400°F).
Foderare una teglia con carta da forno.
In una casseruola media, portare a ebollizione l’acqua, il burro e il sale a fuoco medio.
Togliere dal fuoco e aggiungere la farina tutta in una volta.
Mescolare energicamente fino a quando l’impasto formerà una palla e si staccherà dalle pareti della padella.
Trasferire l’impasto in una ciotola capiente e lasciarlo raffreddare leggermente.
Aggiungete le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta fino ad ottenere un impasto liscio e lucido.
Trasferite l’impasto in una sac à poche dotata di bocchetta tonda grande.
Pipa l’impasto in piccole pile da 1 pollice sulla teglia preparata, distanziandole di circa 2 pollici l’una dall’altra.
Cuocere in forno per 20-25 minuti o fino a quando gli éclair saranno dorati e gonfi.
Sfornare e lasciare raffreddare completamente su una gratella.
Per la glassa al cioccolato:
In un pentolino, scaldare la panna a fuoco medio finché non inizia a sobbollire.
Togliere dal fuoco e incorporare le gocce di cioccolato finché non si scioglie e diventa liscio.
Lasciare raffreddare leggermente la glassa finché non sarà abbastanza densa da ricoprire gli éclair.
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