- Preparare l’Impasto delle Empanadas:
- In una ciotola grande, mescolare la farina e il sale.
- Aggiungere il burro freddo a cubetti e lavorarlo nella farina con le mani fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
- Aggiungere l’uovo leggermente battuto e l’acqua fredda. Lavorare rapidamente l’impasto fino a formare una palla liscia. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Preparare il Ripieno di Verdure e Pollo:
- In una grande padella, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l’aglio tritati e farli rosolare fino a quando sono traslucidi.
- Aggiungere le patate e le carote a cubetti e cuocere per alcuni minuti finché iniziano ad ammorbidirsi.
- Aggiungere il peperone e la zucchina a cubetti e cuocere fino a quando le verdure sono tenere ma non troppo morbide.
- Aggiungere il pollo sfilacciato, i piselli (se usati), il cumino, la paprika dolce, il prezzemolo fresco tritato, il sale e il pepe. Mescolare bene e cuocere per altri 5-7 minuti. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario. Rimuovere dal fuoco e lasciar raffreddare leggermente.
- Assemblare le Empanadas:
- Prendere l’impasto refrigerato e stenderlo su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 3-4 mm.
- Tagliare cerchi di impasto con un tagliabiscotti o con un bicchiere rotondo.
- Mettere un po’ di ripieno al centro di ciascun cerchio di impasto.
- Chiudere e Cucinare le Empanadas:
- Chiudere le empanadas piegando l’impasto a metà sopra il ripieno e sigillando i bordi premendo con le dita o utilizzando una forchetta per sigillarli bene.
- Disporre le empanadas su una teglia foderata con carta da forno.
- Spennellare le empanadas con un uovo sbattuto per una superficie dorata.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando sono dorati e croccanti.
- Servire:
- Servire le empanadas calde, accompagnate da una salsa di tua scelta come salsa al pomodoro, salsa piccante o guacamole.
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